Für den Flan:
Vom Lachs 250 Gramm pürieren und mit Eiern, Crème fraiche und Sahne verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und in 6 gefettete, ofenfeste Flan-Förmchen geben. Förmchen in die Fettpfanne des Backofens stellen und so viel kochendes Wasser hineingießen, dass sie etwa 3 cm hoch im Wasser stehen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad, Umluft 125 Grad 30 Minuten stocken lassen. Den Salat putzen, abspülen und in kleine Stücke zupfen.
Für das Dressing:
Balsamico und Ahornsirup mit dem Schneebesen verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Öl (Menge nach Bedarf) unterschlagen. Salat in einer Schüssel mit dem Dressing vermischen. Den abgekühlten Flan mit einem Messer vom Rand lösen und auf die Teller stürzen. Salat um den Flan verteilen. Restlichen Lachs in feine Streifen schneiden und damit den Flan dekorieren. Jeden Flan mit einem Dillzweig dekorieren.
