Mein Wort Reich

Kalte Avocadosuppe - 4 Pers.

3 Avocados (am besten 'Hass'-Avocados)
1 Salatgurke
2 Limetten
1 Knoblauchzehe (fein gerieben)
200 ml Kokosmilch
500 ml Hühnerbrühe (Instant)
1-2 TL Wasabi
Salz
Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
1 Beet Kresse
4 Scampi mit Schale, entdarmt, ohne Kopf (gefroren)
4 Holzspieße (Schaschlikspieße)
1-2 EL Olivenöl

Kürbis-Curry-Suppe mit Jakobsmuscheln - 4 Pers.

300 g Hokkaido-Kürbis
1 Schalotte
20 g frischen Ingwer
1/2 kl. rote Chilischote
2 EL Olivenöl
1 EL Currypulver
500 mlGemüsebrühe Instant
150 ml Kokosmilch (Dose)
4 (6) Jakobsmuscheln (küchenfertig)
Salz, Pfeffer, etwas Mehl
2 EL halb steif geschlagene Sahne
etwas Butter
ein paar Koriander- oder glatte Petersilienblättchen zur Deko.

Kartoffel-Lauch-Suppe (Vichyssoise) - 6 Pers.
 

1 ½ Pfd. mehlig kochende Kartoffeln
1 große Stange Lauch
2 Gl. Gemüsefond
1-2 Becher Schlag-Sahne
2-3 EL Hühnerbrühe Instant
etwas Butter
evtl. etwas Milch
Salz/Pfeffer
200 g Nordsee-Krabben
1 Päckchen Kresse

Steckrübensuppe - 4-6 Pers.

1 ½ Steckrüben
1-2 Becher Schlagsahne
1-2 Stern-Anis
2 EL lösliche Brühe
Pfeffer/Salz
1 Stückchen Butter
1 dicke Scheibe durchwachsenen Speck

Parmesan-Süppchen

1 Liter kräftige Fleischbrühe (Instant-Fleischbrühe geht auch)
1 1/2 Becher Schlagsahne
ca. 80 g frisch geriebenen, feinen Parmesan
5 Eigelbe
frisch gem. schwarzen Pfeffer + Salz
etwas Muskatnuss, frisch gerieben
etwas Olivenöl

Kartoffel-Steinpilz-Süppchen - 4-6 Pers.

4-6 große Kartoffeln (am besten mehlig kochende)
50 g getrocknete Steinpilze
1 Becher Schlagsahne
Gemüsebrühe (gekörnte Brühe aus dem Glas)
2 Stk. Sternanis
frisch gem. schwarzen Pfeffer + Salz

evtl. etwas gewürfelten Speck
evtl. 6 Scheiben geräucherte Gänsebrust
evtl. 6 Garnelen
evtl. 3 kleine Mettwürstchen

Elsässer Sauerkrautsüppchen 4-6 Pers.

Man nehme:

3 Kartoffeln
1 große Stange Lauch
3 Schalotten
2-3 EL Sonnenblumenöl
700 ml Gemüsefond
300 g Sauerkraut, mild
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
1 Prise Muskat
250 ml Sahne
125 g Créme fraîche
1 Scheibe Kassler