Mein Wort Reich

Rosenkohl aus dem Ofen

1 kg Rosenkohl
2-3 Äpfel oder Birnen
200 g Speck- oder Schinkelwürfel
Olivenöl
Balsamicoessig dunkel
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Salz
optional Parmesan

Draußen ist es bereits herbstlich, doch ich wollte etwas zubereiten, das einfach und schnell gemacht ist und nach Sommer schmeckt. Ich habe hierfür rote, grün-schwarze und gelbe kleine Datteltomaten und große Strauchtomaten genommen, weil unterschiedliche Tomaten hübsch aussehen. Und ich habe ein paar Scampi aufgetaut, die Schale entfernt, mit Flor de Sal  gewürzt und auf die Tomaten gelegt. Es war köstlich!

Sommertomaten - (2 Personen)

500 g Tomaten oder mehr
1-2 rote Zwiebeln
Olivenöl
150 g cremiger Schafskäse
feines Meersalz (z.B. Flor de Sal Olivas Negras, das mir meine Freundin Kati gerade von Mallorca mitgebracht hat und das köstlich nach Oliven duftet)
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1-2 EL flüssiger Honig oder Ahornsirup
1-2 fein gehackte, frische Knoblauchzehen
ein paar spritzer Balsamico
eine Hand voll Basilikum
evtl. 6-8 Scampi

Spinat wird oft völlig verkannt. Weil man nicht so genau weiß, wie man ihn zubereiten soll. Oder auch aus Bequemlichkeit greifen die meisten von uns nach Tiefkühl-Spinat. Der ist nicht schlecht, zumal wenn es sich um Blattspinat handelt. Aber er ist nichts, aber auch rein gar nichts gegen frischen Blattspinat. In dieser Woche haben wir schon 2 x frischen Spinat gegessen. Köstlich! Und weil er so köstlich und darüber hinaus so einfach und schnell zuzubereiten ist, ist er momentan mein Lieblingsgemüse.

Frischer Blattspinat (2-4 Personen)

800-1000 g frischer Blattspinat
1-2 Knoblauchzehen (möglichst ganz junger, der noch etwas weich ist)
1 Zwiebel
Olivenöl
Pfeffer/Salz
Muskatnuss frisch gerieben
optional Parmesan

Frittata Zucchini (2-4 Personen)

Zucchini (ca. 500-700 g)
2 kleine Zwiebeln
1 gelbe Paprikaschote
2 Knoblauchzehen
3 Lauchzwiebeln
200 g durchwachsenen Speck, fein gewürfelt
8 Eier
200 g grob geraffelten Käse (Emmentaler, Gruyere o.ä.)
50 g Parmesan, fein gerieben
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zucchini waschen, trocken tupfen, Endstücke abschneiden und der Länge nach halbieren. Dann in Scheiben von ca. 0,5 cm schneiden. 3-4 EL Öl erhitzen und Zucchinischeiben darin anbraten, bis sie etwas Farbe angenommen haben, dann zur Seite stellen. Inzwischen die Zwiebeln schälen, Paprika waschen, zerteilen und alles in feine Würfel schneiden. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in grobe Ringe schneiden. Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln. Den Würfelspeck in eine Extra-Pfanne geben und kross braten. Zwiebeln, Lauch und Knoblauch dazu geben und auf mittlerer Hitze goldgelb braten. Eier in ein hohes Gefäß aufschlagen, mit Pfeffer und Salz würzen, Käse unterrühren.

Die Speck-Paprika-Zwiebel-Knoblauch-Masse unter die Zucchini geben und dann die Eimischung unterheben. Das Gemüse sollte von der Eimischung völlig bedeckt sein. Die Pfanne zurück auf den Herd setzen und bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Min. backen. Danach die Pfanne mit Hilfe eines großen Tellers stürzen, die Frittata zurück in die Pfanne gleiten lassen und weitere ca. 15 Min. backen.

Aus der Pfanne auf einen Teller oder eine Platte gleiten lassen und in Tortenstücke schneiden.

Mir persönlich schmeckt die Frittata am besten lauwarm. Sie schmeckt aber auch heiß und kalt. Mit einem gut gekühlten Glas Weißwein ist sie ein wunderbarer Imbiss an einem schönen Sommerabend.

Die Zucchini für diese Frittata kam aus dem Garten von Ulrikes Eltern und war gigantisch groß, fest und superfrisch. Danke!

Ratatouille - 4-6 Pers.

1 Aubergine
2 Zucchini
2 gelbe Paprikaschoten
1 Gemüsezwiebel oder 2 große rote Zwiebeln
1 Dose Pizzatomaten
Olivenöl
Balsamico-Essig (dunkel)
Salz, Pfeffer, Zucker
italienische Kräuter

Backofen auf 200° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Aubergine waschen und würfeln. Würfel (ca. 1-2 cm) mit Salz bestreuen und ziehen lassen (nach ca. 10-15 Min. die entstandenen Wassertropfen mit Küchenkrepp abtupfen). Zucchini und Paprika waschen und ebenfalls in Würfel schneiden. Zwiebel abziehen, in grobe Würfel schneiden. In eine ofenfeste Form einen guten Schuss Olivenöl geben, die Gemüsewürfel einfüllen. Alles gut mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker (1-2 TL), ein paar Spritzern Balsamico und den italienischen Kräutern würzen. Gut vermischen und in den Backofen auf das Rost (mittlere Schiene) stellen. Nach 10 Min. Gemüse durchrühren, weitere 10 Min. garen. Nach insgesamt 20 Min. die Pizzatomaten hinzufügen und weitere 15-20 Min. schmoren lassen. Fertig!

Die Ratatouille schmeckt warm und kalt. Früher habe ich jedes einzelne Gemüse in der Pfanne angebraten und am Schluss alles miteinander vermischt. Ein ziemlicher Aufwand. Diese Variante ist schneller, die Küche riecht nicht nach all der Braterei und das Ergebnis ist sehr lecker. Dieses Gemüse passt übrigens sehr gut zu den köstlichen Lammcarées (siehe Fleisch & Geflügel).