Mein Wort Reich

Garnelen mit Mango - 2 Personen

3-4 große Garnelen pro Person
1 reife Flug-Mango
2-3 EL Olivenöl
2-3 EL süß-scharfe Chili-Chicken-Sauce
frisches Basilikum
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Garnelen (evtl. in einer Schale mit kaltem Wasser auftauen lassen) schälen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mango schälen und in nicht zu dünnen Spalten vom Kern schneiden. Olivenöl erhitzen und die Garnelen darin auf einer Seite anbraten, wenden und die Mangospalten hinzufügen und mitbraten. 2-3 EL süß-scharfe Chili-Chicken-Sauce über Garnelen und Mango verteilen und noch 1-2 Min. bei mittlerer Hitze ziehen lassen. Mit ein paar Basilikumblättern garnieren und frischem Weißbrot oder Baguette servieren.

Turbo-Lachs

1 schönes Stück Lachsfilet pro Person
reichlich süß-scharfe Chili-Chicken-Sauce
Pergament- oder Backpapier

Den Grill im Backofen einschalten. Wer keinen Grill hat, schaltet den Backofen auf höchste Stufe und Oberhitze. Backblech oder Auflaufform mit Pergament- oder Backpapier belegen.
Lachsfilets waschen und trocken tupfen, dann mit reichlich Chili-Chicken-Sauce bestreichen. Für 5 Min. unter den Grill schieben, dann noch einmal mit der Sauce bestreichen und weitere 10 Min. fertig grillen. Superlecker, supersaftig.

Dazu passen sehr gut ein Gurkensalat oder frischer Spinat.

Lachs-Garnelen-Pfanne 2-4 Personen

4 Lachsfilets mit Haut (ca. 200 g pro Stück)
8 große Garnelen (in der Schale, aber ohne Kopf und auf jeden Fall entdarmt)
1  große Zucchini oder 1 Bund grünen Spargel
4-6 Knoblauchzehen, frisch
6 Sardellenfilets in Öl
4 Scheiben Parmaschinken
10 Cherrytomaten
1 Bio-Zitrone
Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
1 Hand voll Basilikumblätter
frisches Baguette

Backofen auf die höchste Grillstufe einstellen (bei meinem Backofen sind das 275° plus 2. Grillstufe)

Sauce zu Räucherfisch (4-6 Personen)

2 Becher Schmand
150 g Forellen-Kaviar (200 g sind noch besser)
3-4 Stiele Dill
1 kl. Bund Schnittlauch
Wodka

Gambas al achillo (2 Personen)

2 Personen

16 große Scampi/Gambas
12 grüne Oliven
1 kleine Gemüsezwiebel
20 kleine Tomaten
3-4 Knoblauchzehen
1/2 Zitrone
Olivenöl
Basilikumblätter
Salz, Pfeffer, Chiliflocken, brauner Zucker

Dieses Gericht bereite ich immer dann zu, wenn keine Zeit für aufwendiges Kochen bleibt. Oder aber, weil wir spontan Lust darauf haben. Dann verwende ich tiefgekühlte Scampi, die ich immer vorrätig habe.

Fisch-Saltimbocca

Man nehme:

4 Fischfilets (Rotbarsch, Seelachs o.ä.)
4 gr. Scheiben Parmaschinken
8 gr. Salbeiblätter
Saft von 1 Zitrone
Noilly Prat oder weißen Martini oder Marsala
Pfeffer/Salz
Olivenöl oder Butter
8 Zahnstocher

Ciabatta oder Baguette

Pesce con verdure (Fisch mit Gemüse)

Man nehme:

6 Fischfilets (z.B. Rotbarsch, Lengfisch, Seelachs)
1 Zitrone
Pfeffer/Salz
2 gr. Zwiebeln
1 Glas kl. Kapern
4-6 Tomaten
2 Knoblauchzehen
6 kalte Pell-Kartoffeln
etwas frischen Koriander
1-2 Zucchini
1 Becher Sahne
Olivenöl
1 guten Schuss Noilly Prat (ersatzweise weißen Martini)