Fleisch & Geflügel (15)
Fleisch und Geflügel aus artgerechter Haltung und von bester Qualität. Und Wildbret direkt aus dem Revier befreundeter Jagdherren. Etwas anderes kommt bei mir nicht auf den Teller.
Scalopine al limone
Scalopine al limone - Kalbsschnitzelchen in Zitronensauce
- 2-4 Personen
4 große, dünn geschnittene Kalbsschnitzel
1 Bio-Zitrone
1 EL Kapern
1 EL Petersilie (gehackt)
2 Knoblauchzehen
100 ml Weißwein
125 ml Hühnerbrühe
1 gutes Stück Butter
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
etwas Mehl
Butterschmalz zum Anbraten
Rumpsteaks auf Salat
Rumpsteaks auf Salat - 4 Personen
500 g kleine Dattel- oder Kirschtomaten (gelb und rot)
2 rote Zwiebeln
10 Sardellen
2 EL Kapern
1 milde Chilischote
1-2 EL Balsamico-Essig
Olivenöl
Zucker/Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2-4 Rumpsteaks (je nach Größe)
2 EL neutrales Pflanzenöl
2 Hände voll Rucola
150 g Parmesan
10-20 frische Knoblauchzehen
2-4 EL Mayonnaise (80% Fettgehalt)
2-4 EL Mascarpone
1 Knoblauchzehe
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Backofen auf 100° vorheizen.
Keine Angst vor den Sardellen und Knoblauchzehen, das Gericht ist köstlich!
Rinderfilet - einfach kaltgemacht
Rinderfilet - einfach kaltgemacht - 2 Personen
600 g Rinderfilet
250 g frische Champignons
6-10 möglichst frische Knoblauchzehen
10-12 Schalotten
1 kleine rote Chilischote
1 Limette
3-5 EL Terriaki-Sauce
1-2 EL indonesische Sojasauce
2 TL Zucker
12-15 EL Olivenöl
Basilikum oder - wer mag - Koriandergrün
Salz, schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Schnelles Zitronenhuhn
Schnelles Zitronenhuhn - 2-4 Personen
1 schöne Poularde/Hähnchen (am liebsten frisch)
2-3 Biozitronen
2-3 frische Knoblauchknollen
250 ml Weißwein
Olivenöl
10-20 schwarze Oliven
4 Stiele Zitronenthymian
2-3 Zweige Rosmarin
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
optional 200 g Sahne
Roastbeef mit Remoulade und Bratkartoffeln
Roastbeef mit Remoulade und Bratkartoffeln - 4 Personen
Für das Roastbeef:
1 kg Roastbeef (Rumpsteak, gut abgehangen)
1-2 EL Butterschmalz o.ä.
Salz/Pfeffer
für die Remoulade:
3-4 EL Mayonnaise (am besten 80% Fettgehalt)
1 Becher Schmand
1 Bund Schnittlauch
1 Bund glatte Petersilie
1 Bund Dill
1-2 TL mittelscharfen Senf
2-3 kleine saure Gurken
2 Eier (hart gekocht)
Salz/Pfeffer
für die Bratkartoffeln:
1 kg festkochende Kartoffeln (ich liebe "Linda")
100 g magere Speckwürfel, möglichst klein geschnitten
1 große Zwiebel
Butterschmalz o.ä.
Alufolie
Backofen auf 100° vorheizen.
Frischlingskeule
Frischlingskeule - 4 Personen
Backofen auf 150° Ober-/Unterhitze vorheizen.
1 Frischlingskeule (ca. 1,2 kg)
10 Schalotten
6-8 getrocknete Tomaten ohne Öl
3 Zweige Rosmarin
Portwein oder Sherry
3 EL konzentrierter Wildfond (z.B. von 'Oscar')
Butterschmalz o.ä.
Salz, schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen
evtl. 1 EL Speisestärke
Schnelle Perlhuhnbrust
Schnelle Perlhuhnbrust 4 Personen
4 Perlhuhnbrüste Suprême (ganzes Brustfilet mit nur einem kleinen "Anfass-Knochen")
500 g Rosé-Champignons
200 g Schlagsahne
1 Packung Bacon
2 Schalotten
2-3 Knoblauchzehen
frische Petersilie
1 EL konzentrierter Geflügelfond (z.B. von 'Oscar')
Butterschmalz o.ä.
Butter
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Meine Lieblings-Fonds, die ich im Frischeparadies Hamburg bekomme.
Filet Wellington
Filet Wellington 6 - 8 Personen
Die Zutaten:
Braten:
1,2 kg Rinderfilet (davon das dicke Mittelstück)
Salz + Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
Olivenöl
Butter
Farce:
4 Schalotten, fein gewürfelt
500 g frische Champignons
30 g Butter
50 ml Madeira
50 ml Sahne
3 El glatte Petersilie, gehackt
200 g Gänseleberpastete
Verpackung:
2 Pk. Blätterteig TK à 450 g)
1 Eiweiss
1 Eigelb
etwas Sahne
Sauce:
1 Schalotte, fein gewürftelt
250 ml Madeira oder Portwein
400 ml Rinderfond (Glas)
kalte Butter
Backpapier
Dieses Rezept ist etwas aufwendig, aber es kann sehr gut vorbereitet werden. Denn danach wartet das "Paket" bis zu seiner Vollendung im Kühlschrank.
Wirsingrouladen mit Wildhack
Wirsingrouladen mit Wildhack - 2-4 Pers.
1 großer Wirsingkopf
800 g Wildhack
50 g getrocknete Steinpilze
1 altbackenes Brötchen
1/8 l Milch
2 TL mittelscharfen Senf
Salz, Pfeffer
100 g Butter
ca. 20 Zahnstocher
Für die Sauce:
1 kl. Glas Wildfond
1/8 l Sherry
oder 1/4 l Brühe, falls weder Wildfond noch Sherry vorhanden sind
1 Becher Sahne
1 EL Speisestärke
Salz, Pfeffer
Schweinefilet mit Pfifferlingen
Schweinefilet mit Pfifferlingen - 2-4 Pers.
1 großes Schweinefilet
1 Bund Lauchzwiebeln
2 Knoblauchzehen
12 kleine Rispen- oder Kirschtomaten
400 g frische Pfifferlinge
2 Becher Sahne
1 TL mittelscharfer Löwensenf
1 EL Demi-glace (Fleischfond-Konzentrat)*
Salz
frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
Butterschmalz o.ä. zum Anbraten
1 TL Speisestärke (Mondamin)
Alufolie
