Mein Wort Reich

Marinierte Rote Bete mit Ziegenfrischkäse - 2 Personen

1 Rote Bete (faustgroß)
50 g Ziegenfrischkäse
1 Chicorée
10 Walnusskerne
Traubenkernöl
weißer Balsamico-Essig
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1-2 TL brauner Zucker
etwas Butter

Beim Einkauf darauf achten, dass die Schale der Rote Bete nicht verletzt ist (sonst verliert sie beim Kochen die schöne rote Farbe).

Baba Ganoush - Auberginencreme

1 grosse Aubergine (am besten bio)
1 gelbe oder rote Paprika
1 Bund Pfefferminze, klein gehackt
Saft einer halben  Zitrone
4 EL Olivenöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Rosenpaprikapulver
Salz
1 Knoblauchzehe, zerdrückt

Backofengrill einschalten. Aubergine halbieren, mehrmals mit einer Gabel in das Fruchtfleisch stechen und im Backofen (ohne Zugabe von Öl) ca. 20 Min. grillen. In der Zwischenzeit die Paprikaschote putzen, waschen und in sehr feine Würfel schneiden. Minze ebenfalls waschen und klein hacken. Das inzwischen weiche Fruchtfleisch der Aubergine mit einem Löffel aus der Schale kratzen und in einem hohen Gefäß mit dem Paprikapulver, der kleingehackten Minze, Zitronnensaft, Olivenöl, Salz und Knoblauch pürieren. Die Paprikawürfel in etwas Öl weich dünsten und unter das Püree mischen. Mind. 1 Stunde ziehen lassen.

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Vitello Tonnato - 4-8 Personen

für das Vitello:
1,2 kg Kalbsbraten
3 Zweige Rosmarin
3 Zweige Thymian
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
Salz
Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
Alufolie

für die Tonnato:
2 Dosen Thunfisch naturelle
5-8 Sardellenfilets
3 Eigelbe
1 Glas kleine Kapern
Saft einer 1/2 Zitrone
400 ml mildes Olivenöl oder neutrales Öl

Spargel mit Parmesan

Spargel (ca. 1 - 1,2 kg für 4 Personen)
Olivenöl (ca. 3-4 EL)
Balsamico-Essig (weiß, ca. 1 EL)
100 g Parmesan (grob geraffelt)
frisch gem. schwarzen Pfeffer + Salz
etwas Butter + Zucker
Chiabatta oder Baguette

Ziegenkäse aus dem Ofen

Man nehme:

6 kleine Ziegenkäse
4 Äpfel "Royal Gala"
100 g Pinienkerne
frischer Thymian
Akazienhonig
Saft von 2 Zitronen

Funghi Parigini (gefüllte Champignons)

Man nehme:

12 gr. Champignons/Portobellos
1  großes Bund glatte Petersilie
250 g weiche Butter
2 Knoblauchzehen
Salz/Pfeffer
Paniermehl
etwas Hühnerbrühe (löslich)

Bruschetta (4-6 Personen)

Man nehme:

2 Ciabatta-Brote
10 Flaschen-Tomaten
Olivenöl
Salz/Pfeffer
2 Knoblauchzehen

Bretonischer Lachsflan

Man nehme:

300 g Räucherlachs
2 Eier
200 Crème fraiche
75 g Schlagsahne
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
frischer Salat + frischen Dill
3-4 EL weißen Balsamico
2 EL Ahornsirup
Olivenöl