Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Kassler in sehr kleine Würfel schneiden.
Das Öl erhitzen und darin Schalotten und Lauch andünsten, dann die Kartoffeln dazugeben und den Fond angießen. Etwas Sauerkraut zur Deko zurückbehalten. Restliches Sauerkraut zugeben und alles circa 40 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, die Sahne dazugeben und die Suppe pürieren. Bei Bedarf noch einmal etwas Fond dazugeben.
Suppe in Suppentassen füllen und einen kleinen Klecks Créme fraiche darauf setzen. Mit etwas Sauerkraut garnieren und gleich servieren.
