Frittata Zucchini (2-4 Personen)
Zucchini (ca. 500-700 g)
2 kleine Zwiebeln
1 gelbe Paprikaschote
2 Knoblauchzehen
3 Lauchzwiebeln
200 g durchwachsenen Speck, fein gewürfelt
8 Eier
200 g grob geraffelten Käse (Emmentaler, Gruyere o.ä.)
50 g Parmesan, fein gerieben
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zucchini waschen, trocken tupfen, Endstücke abschneiden und der Länge nach halbieren. Dann in Scheiben von ca. 0,5 cm schneiden. 3-4 EL Öl erhitzen und Zucchinischeiben darin anbraten, bis sie etwas Farbe angenommen haben, dann zur Seite stellen. Inzwischen die Zwiebeln schälen, Paprika waschen, zerteilen und alles in feine Würfel schneiden. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in grobe Ringe schneiden. Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln. Den Würfelspeck in eine Extra-Pfanne geben und kross braten. Zwiebeln, Lauch und Knoblauch dazu geben und auf mittlerer Hitze goldgelb braten. Eier in ein hohes Gefäß aufschlagen, mit Pfeffer und Salz würzen, Käse unterrühren.
Die Speck-Paprika-Zwiebel-Knoblauch-Masse unter die Zucchini geben und dann die Eimischung unterheben. Das Gemüse sollte von der Eimischung völlig bedeckt sein. Die Pfanne zurück auf den Herd setzen und bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Min. backen. Danach die Pfanne mit Hilfe eines großen Tellers stürzen, die Frittata zurück in die Pfanne gleiten lassen und weitere ca. 15 Min. backen.
Aus der Pfanne auf einen Teller oder eine Platte gleiten lassen und in Tortenstücke schneiden.
Mir persönlich schmeckt die Frittata am besten lauwarm. Sie schmeckt aber auch heiß und kalt. Mit einem gut gekühlten Glas Weißwein ist sie ein wunderbarer Imbiss an einem schönen Sommerabend.
Die Zucchini für diese Frittata kam aus dem Garten von Ulrikes Eltern und war gigantisch groß, fest und superfrisch. Danke!
