Ratatouille - 4-6 Pers.
1 Aubergine
2 Zucchini
2 gelbe Paprikaschoten
1 Gemüsezwiebel oder 2 große rote Zwiebeln
1 Dose Pizzatomaten
Olivenöl
Balsamico-Essig (dunkel)
Salz, Pfeffer, Zucker
italienische Kräuter
Backofen auf 200° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Aubergine waschen und würfeln. Würfel (ca. 1-2 cm) mit Salz bestreuen und ziehen lassen (nach ca. 10-15 Min. die entstandenen Wassertropfen mit Küchenkrepp abtupfen). Zucchini und Paprika waschen und ebenfalls in Würfel schneiden. Zwiebel abziehen, in grobe Würfel schneiden. In eine ofenfeste Form einen guten Schuss Olivenöl geben, die Gemüsewürfel einfüllen. Alles gut mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker (1-2 TL), ein paar Spritzern Balsamico und den italienischen Kräutern würzen. Gut vermischen und in den Backofen auf das Rost (mittlere Schiene) stellen. Nach 10 Min. Gemüse durchrühren, weitere 10 Min. garen. Nach insgesamt 20 Min. die Pizzatomaten hinzufügen und weitere 15-20 Min. schmoren lassen. Fertig!
Die Ratatouille schmeckt warm und kalt. Früher habe ich jedes einzelne Gemüse in der Pfanne angebraten und am Schluss alles miteinander vermischt. Ein ziemlicher Aufwand. Diese Variante ist schneller, die Küche riecht nicht nach all der Braterei und das Ergebnis ist sehr lecker. Dieses Gemüse passt übrigens sehr gut zu den köstlichen Lammcarées (siehe Fleisch & Geflügel).
