Mayonnaise und Mascarpone verrühren, Knoblauchzehe schälen, fein reiben und unter die Creme rühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und mind. 1 Stunde ziehen lassen.
Tomaten waschen, halbieren oder vierteln. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Sardellen unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchentrepp trocken tupfen und - zusammen mit den Kapern - hacken. Chilischote entkernen und fein würfeln. Diese Zutaten in eine große Schüssel geben und vermischen. Aus dem Balsamico, 4-6 EL Olivenöl, Salz, Zucker und Pfeffer eine Marinade rühren und über die Salatzutaten gießen, alles gut vermischen.
10-20 frische Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Rucola gründlich waschen und trocken schleudern.
Rumpsteaks waschen, trocken tupfen, den Fettrand etwas einschneiden, Fleisch salzen und pfeffern. Pflanzenöl in einer schweren Pfanne erhitzen und die Rumpsteaks darin auf jeder Seite ca. 2 Min. scharf anbraten. Dann die (ofenfeste) Pfanne mit den Steaks für 5-10 Min. in den vorgeheizten Backofen stellen (2. Schiene von unten, Ober-/Unterhitze).
In einer zweiten Pfanne 2-3 EL Olivenöl erhitzen und darin die in Scheiben geschnittenen 10-20 Knoblauchzehen goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Den Rucola mit dem Salat vermischen und auf vier Teller verteilen. Steaks schräg in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten. Den Parmesan grob reiben oder hobeln und mit den ausgebackenen Knoblauchscheiben über allem verteilen.
Dazu schmeckt frisches Ciabatta oder Baguette und die Knoblauchmayonnaise.
Ich nehme vier Steaks für vier Personen und richte Salat und Starkscheiben auf einer großen Platte an. Sieht einfach gut aus!
