Rinderfilet rundherum salzen und pfeffer und in 2-3 EL Olivenöl kräftig anbraten. Das dauert ca. 3-5 Min. Fleisch aus der Pfanne nehmen und fest in Alufolie einwickeln. (Wer das Fleisch lieber well done mag, brät es noch 2 Min. länger).
Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauchzehen schälen und ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Weitere 2-3 EL Olivenöl erhitzen, Champignonscheiben darin kräftig anbraten, salzen/pfeffern und aus der Pfanne nehmen. Schalotten und Knoblauch bei mittlerer Hitze ca. 3-5 Min. dünsten. Champignons zu dem Schalotten-Knoblauch-Gemisch geben und noch 1-2 Min. weiter dünsten. Basilikum (Koriander) zerzupfen und untermischen.
In der Zwischenzeit die Marinade anrühren. Dazu die rote Chilischotte entkernen und fein hacken. Limette auspressen. Chilischote, Limettensaft, Zucker, Terriaki- und Sojasauce in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen kräftig verrühren und dann ca. 7 EL Olivenöl unterschlagen.
Das lauwarme Rinderfilet aus der Alufolie nehmen. Den Fleischsaft dabei auffangen und zur Marinade geben. Rinderfilet in dünne Scheiben schneiden und auf einer Platte auslegen. Champignon-Schalotten-Knoblauch-Gemisch über dem Fleisch verteilen und alles großzügig mit der Marinade beträufeln.
Dazu schmeckt frisches Baguette oder Chiabatta. Die restliche Marinade fülle ich in ein kleines Kännchen, denn davon kann man nie genug haben und mit dem Brot aufgetunkt schmeckt sie einfach köstlich.
