Kartoffeln schälen, waschen, in grobe Stücke schneiden. Rosenkohl putzen, waschen und mit den Kartoffeln in gesalzenem Wasser weich kochen. Steinpilze in einen Becher geben, mit heißem Wasser auffüllen und ca. 1/2 Stunde einweichen. Danach das Einweichwasser abgießen und die nun weichen Pilze klein hacken. Das gekochte Gemüse abgießen, auf der noch warmen Herdplatte etwas ausdämpfen lassen und mit dem Kartoffelstampfer gut durchstampfen. Ein schönes Stück Butter und einen guten Schuss Sahne oder Milch und die klein gehackten Pilze hinzufügen, alles gut miteinander vermengen und mit Muskat abschmecken.
Dieses Pürée passt ausgezeichnet zu Wild aber auch gut zu kurzgebratenem Fleisch oder Frikadellen.
