Für dieses Pürée nimmt man nur Kartoffeln, schält und wäscht sie, schneidet sie in grobe Stücke und kocht sie in gesalzenem Wasser weich. Die gekochten Kartoffeln abgießen, etwas ausdämpfen lassen und mit dem Kartoffelstampfer gut durchstampfen. Einen guten Schuss Olivenöl und eine Hand voll frisch geriebenen Parmesan hinzufügen, alles gut vermischen und evtl. nachsalzen.
Dieses Pürée eignet sich sehr gut als Beilage zu Saltimbocca (kleine Kalbsschnitzel mit Parmaschinken) oder natur gebratenen Kalbsschnitzeln.
