Mein Wort Reich

Fischfilets waschen, trocken tupfen, quer halbieren, mit Zitronensaft beträufeln, pfeffern und salzen. Parmaschinken ebenfalls halbieren, auf die Fischfilets legen. Die Salbeiblätter auf den Schinken legen und mit einem Zahnstocher auf Fischfilet und Schinken feststecken (wie eine Stecknadel). Olivenöl oder Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Fischfilets erst mit der Schinkenseite nach unten anbraten, dann wenden und
auf der anderen Seite fertigbraten. Die Fischfilets warm stellen (im Backofen bei ca. 75°) und den Bratensatz mit einem Schuss Noilly Prat oder Marsala ablöschen. Etwas einkochen lassen, mit Salz + Pfeffer abschmecken und über die Firschfilets träufeln. Dazu passt warm aufgebackenes Brot.