Scampi zum Auftauen in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen (sie tauen sehr schnell auf). Scampi von Schale und Darm befreien, auf Küchenpapier legen und trocken tupfen.
Während des Auftauens schneide ich die Gemüsezwiebel in grobe Stücke, die Oliven in kleine. Knoblauchzehen abziehen und in feine Scheiben schneiden. Tomaten - je nach Größe - halbieren oder vierteln.
Scampi in einer Pfanne mit reichlich Olivenöl von beiden Seiten anbraten. Sie sollten dabei etwas Farbe annehmen. Scampi in zwei feuerfeste Formen geben. Zwiebelstücke und Knoblauchscheiben in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze goldgelb dünsten (ich füge einen winzigen Schuss Wasser hinzu, weil dann nicht verbrennt). Olivenstückchen und die zerteilten Tomaten zufügen, mit Salz, Pfeffer, etwas braunen Zucker und Chiliflocken hinzufügen und einmal aufkochen lassen. Den Saft der 1/2 Zitrone drüber träufeln, Gemüse über die Scampi geben und die feuerfesten Formen in den Backofen schieben (auf 220° vorgeheizt ca. 10-15 Min.) bis das Öl "brodelt".
Basilikum grob zerpflücken, über die Scampi geben. Mit frischem Weißbrot oder Ciabatta ein kleines, feines Essen, das wie ein Urlaub im Süden schmeckt.
