Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Steinpilze ebenfalls putzen (Köpfe mit einem Tuch abreiben, Stiele mit einem kleinen scharfen Messer abschaben, dunkle Stellen entfernen und die Stiele am ende 2-3 mm abschneiden. Steinpilze ebenfalls in Scheiben schneiden.
!Sofern getrocknete Steinpilze verwendet werden: trockene Steinpilze in einem hohen Gefäß (z.B. Kaffeebecher) in warmem Wasser ca. 1Std. einweichen). Aus dem Einweichwasser nehmen und ggf. in Stücke schneiden. Einweichwasser nicht weggießen!
Knoblauch und Zwiebel schälen, Knoblauch in dünne Scheiben, Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Olivenöl erhitzen, Pilze bei starker Hitze und gelegentlichem Umrühren anbraten, pfeffern und salzen, aus der Pfanne nehmen zur Seite stellen.
Erneut Olivenöl erhitzen, Speck, Knoblauch und Zwiebel darin andünsten, Einweichwasser der Steinpilze hinzufügen und etwas einkochen lassen. Sahne hinzufügen und ebenfalls etwas einkochen lassen. Die Sauce sollte eine leicht cremige Konsistenz erreichen (evtl. mit etwas hellem Saucenbinder binden). Pilze zur Sauce geben und ca. 5 Min. durchziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Glatte Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken.
Spaghetthi in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen, portionsweise auf Teller geben. Sauce darüber geben und vor dem Servieren mit der gehackten Petersilie bestreuen.
