Knoblauch schälen und fein hacken. Das geriebene Weißbrot in einer Pfanne braun anrösten, 2-3 EL Olivenöl zufügen und gehackten Knoblauch untermischen. Etwas salzen und kurz weiter rösten, zur Seite stellen.
Getrocknete Tomaten, Oliven in grob hacken. Rosmarin vom Zweig streifen und klein hacken. Tomaten, Oliven und Rosmarin in 2-3 EL Olivenöl kräftig anbraten und mit dem Noilly Prât ablöschen. 2-3 Min. köcheln lassen, auf kleiner Stufe warm halten.
Fenchel putzen (das Grün aufbewahren, wenn es noch frisch aussieht) und in feine Scheiben schneiden. 2-3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Fenchelscheiben zunächst bei großer Hitze braten. Sobald der Fenchel Farbe angenommen hat, salzen und pfeffern und bei kleiner Hitze schmoren. Fenchelgrün zerzupfen und dazu geben.
Scampi (auftauen), Schale entfernen, trocken tupfen und in 1 cm große Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in 2 EL Olivenöl braten. Zum Fenchel geben und warm halten.
Rigatoni in kochendem Salzwasser kochen (je nach Packungsanweisung 8-12 Min). Die Rigatoni abgießen, dabei etwas Nudelkochwasser auffangen und zu der Tomaten-Oliven-Rosmarin-Mischung geben. Fenchel-Scampi-Mischung hinzufügen und alles gut vermischen. Danach geriebenen Parmesan und die Bröselmischung dazugeben, alles kurz vermengen und sofort servieren.
Lecker. Und wer keine Scampi mag, lässt sie einfach weg.
