Draußen ist es bereits herbstlich, doch ich wollte etwas zubereiten, das einfach und schnell gemacht ist und nach Sommer schmeckt. Ich habe hierfür rote, grün-schwarze und gelbe kleine Datteltomaten und große Strauchtomaten genommen, weil unterschiedliche Tomaten hübsch aussehen. Und ich habe ein paar Scampi aufgetaut, die Schale entfernt, mit Flor de Sal gewürzt und auf die Tomaten gelegt. Es war köstlich!
Sommertomaten - (2 Personen)
500 g Tomaten oder mehr
1-2 rote Zwiebeln
Olivenöl
150 g cremiger Schafskäse
feines Meersalz (z.B. Flor de Sal Olivas Negras, das mir meine Freundin Kati gerade von Mallorca mitgebracht hat und das köstlich nach Oliven duftet)
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1-2 EL flüssiger Honig oder Ahornsirup
1-2 fein gehackte, frische Knoblauchzehen
ein paar spritzer Balsamico
eine Hand voll Basilikum
evtl. 6-8 Scampi
Backofen auf 220° vorheizen. Tomaten waschen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tomaten und Zwiebelscheiben in eine weite Auflaufform geben, Knoblauch darüber verteilen, alles salzen, pfeffern, etwas Balsamico und den Honig/das Ahornsirup darüber träufeln. Schafskäse in grobe Stücke schneiden und großzügig Olivenöl über allem verteilen. Auf die mittlere Schiene des Backofens schieben und ca. 20 Min. bei 220° backen. Vor dem Servieren die Basilikumblätter darüber streuen. Dazu schmeckt frisches Baguette oder Weißbrot sehr gut.
