Teig: Mehl mit der Milch, Eiern, Zucker und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren und 30 Minuten quellen lassen. In einer beschichteten Pfanne jeweils etwas Butterschmalz geben und portionsweise 6 dünne Pfannkuchen ausbacken, übereinander legen.
Füllung: Rosinen in Brandy einweichen. Die Eier trennen. Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren, die Eigelbe und Quark untermischen. Die Zitronenschale mit den abgetropften Rosinen zur Creme geben. Eiweiß sehr steif schlagen und unterheben.
Die abgekühlten Pfannkuchen mit der Quarkcreme bestreichen, aufrollen und mit der Naht nach unten nebeneinander in eine gebutterte Auflaufform legen. Backofen auf 200° vorheizen.
Guss: Sahne, Creme fraiche, Eigelbe und Zucker gut verrühren und über die Pfannkuchen gießen. Im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 25 Min. gratinieren. Die einzelnen Pfannkuchenrollen aus der Form heben, auf Tellern anrichten und mit Puderzucker (mit einem kreiseden Teelöffel durch ein Teesieb sieben) bestreuen. Zusammen mit etwas Aprikosenkompott anrichten und das restliche Kompott separat in einer Schüssel reichen.
Aprikosenkompott
Braunen Zucker und den Limettensaft in eine Pfanne geben und aufkochen lassen. Die in grobe Spalten geschnittenen Aprikosen hinzufügen und mit dem Saft der Aprikosen ablöschen. Vanillestange längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Mark und Schote zum Kompott geben und alles ca. 20 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Schote entfernen. Speisestärke mit etwas Saft glattrühren und zum Kompott geben. Noch einmal kurz aufkochen lassen und dann abkühlen lassen.
Dieses Dessert lässt sich sehr gut vorbereiten. Ich habe die Pfannkuchen vormittags gebacken und gefüllt. Den Guss für die Pfannkuchen habe ich ebenfalls schon zusammengerührt und im Kühlschrank aufbewahrt. Das Kompott habe ich schon am Vortag zubereitet und kalt gestellt. Am Abend habe ich dann den Guss auf die Pfannkuchen gegeben und gratiniert.
Ich verspreche Euch: in diesem Dessert kann man sich wälzen!
