Knoblauch pellen, durchpressen, in eine Schüssel geben. Senf dazugeben und verrühren. Parmesan dazugeben und nach und nach die warme (nicht heiße) Brühe dazugeben, bis eine dickliche Sauce entsteht.
Mayo (nicht gleich das ganze Glas, sondern löffelweise) dazugeben, bis die Sauce eine flüssig-cremige Konsistenz bekommt. Mit Salz + Pfeffer abschmecken und noch einen guten Schuss Olivenöl dazugeben.
Alles kräftig durchschlagen.
Salat waschen, in mundgerechte Stücke reißen, Dressing kurz vor dem Servieren darüber geben und noch etwas Parmesan grob darüber reiben. Dazu schmeckt Ciabatta oder Baguette.
Sollte man sich für die Croutons entscheiden, diese ganz zum Schluss auf den Salat geben und sofort servieren.
