Brötchen in ganz dünne Scheiben schneiden. Je trockener die Brötchen sind, umso einfacher ist es. Brötchenscheiben in eine große Schüssel füllen. Milch einmal aufkochen und direkt über die Brötchenscheiben gießen. Mit einem sauberen Küchentuch bedecken und 20 Min. ziehen lassen.
In der Zwischenzeit Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocknen und frein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel dazu geben und glasig werden lassen. Die gehackte Petersilie hinzufügen, mit den Zwiebelwürfeln vermischen und abkühlen lassen.
2 TL Salz, die 3 Eier, das Zwiebel-Petersiliengemisch und eine gute Prise frisch gemahlenen Muskat zu den eingeweichten Brötchenscheiben geben. Nun mit beiden Händen alles kräftig durchkneten - was Spaß macht. Sollte der Knödelteig noch nicht an den Händen kleben, einfach etwas Paniermehl zugeben.
Hände etwas anfeuchten und kleine, nicht ganz Tennisballgroße Knödel formen. Mit Folie abgedeckt können die Knödel bis zu ihrer Vollendung im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort warten. Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, Knödel nacheinander hineingeben und einmal aufkochen lassen. Dann auf der kleinsten Stufe (1) 20 Min. ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und servieren.
Tipp: übrig gebliebene Knödel abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. In Scheiben geschnitten und in reichlich Butter in der Pfanne kross gebraten schmecken sie köstlich zu einem Pilzragout oder übrig gebliebenen Saucen.
