Scampi (gegebenenfalls in kaltem Wasser auftauen lassen) schälen und dabei die Schwanzflosse stehen lassen. Abspülen und mit Küchenkrepp trocknen. Salatgurke waschen, nicht schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Datteltomaten waschen, trocknen und halbieren. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden.
4 EL Olivenöl mit 1 EL Ahornsirup oder Honig und den 1-2 EL Balsamico in eine große Schüssel geben. Gurkenscheiben, halbierte Tomaten und Zwiebelscheiben zufügen und alles gut vermischen. Brot in mundgerechte Stücke zupfen. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Scampi mit Salz, Pfeffer und Chilliflocken würzen.
Die restlichen 4 EL Olivenöl erhitzen. Scampi, Brotstücke und Knoblauch hinzufügen und ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze braten. Pfanneninhalt in die Salatschüssel geben, grob zerzupftes Basilikum hinzufügen und alles gut vermischen.
Wenn Ihr jetzt denkt, der Salat hat zu wenig Dressing, seid beruhigt. Das Brot saugt das Olivenöl aus der Pfanne und aus dem Salat auf und macht ihn dadurch "saftig". Diesen Salat könnte ich jeden Tag essen.
