am Vortag:
Backofen auf 150° vorheizen. Kalbsbraten waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen, salzen und pfeffern. Knoblauchzehe schälen und grob hacken. Olivenöl erhitzen, Kräuter und Knoblauch hinzufügen und darin das Fleisch von allen Seiten anbraten. Es sollte dabei eine schöne goldbraune Farbe erhalten. Braten aus der Pfanne nehmen und zusammen mit den Kräutern und dem Knoblauch fest in (am besten doppelt gelegte) Alufolie schlagen, auf ein Backblech legen und in den auf 150° vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene schieben. Nach 40-45 Min. Braten (innen jetzt noch rosa) aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen. Wenn er abgekühlt ist, bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren.
Thunfisch abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Thunfisch in den Standmixer geben, 5-8 Sardellenfilets, Zitronensaft, 3 Eigelbe, die Hälfte der Kapern und etwas Thunfisch- und Kapern-Wasser hinzufügen. Alles kräftig durchmixen. Mixer auf die niedrigste Stufe stellen und das Öl in dünnem Strahl nach und nach dazu gießen. Sollte die Sauce jetzt zu dick sein, einfach mit noch etwas Thunfisch- und Kapern-Wasser verdünnen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, noch einmal aufmixen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag Kalbsbraten in möglichst dünne Scheiben schneiden und fächerartig auf einer großen Platte (oder zwei kleinen Platten, die in den Kühlschrank passen) anrichten. Die Thunfischsauce noch einmal gut durchrühren und - nicht zu knapp - auf dem Fleisch verteilen. Jetzt evtl. noch einmal kalt stellen und erst kurz vor dem Servieren mit den restlichen Kapern garnieren. Hierzu passt am besten frisches Chiabatta.
P.S. Wer keinen Standmixer hat, kann auch einenPürierstab benutzen.
