Spargel schälen, Wasser in einem großen Topf mit etwas Butter + Zucker zum Kochen bringen, Spargel hineingeben und bissfest garen (je nach Stärke der Spargelstangen 10-15 Min.).
Spargel mit einem Schaumlöffel herausheben, auf einem Küchenhandtuch abtropfen und auskühlen lassen. Den abgekühlten Spargel portionsweise auf Tellern anrichten und mit einer Vinaigrette (Balsamico, Pfeffer + Salz zuerst miteinander verrühren, erst danach das Olivenöl unterschlagen) begießen. Den grob geraffelten Parmesan darüber geben und mit Chiabatta oder Baguette servieren.
Zu den Mengen für die Vinaigrette kann ich leider keine konkreten Angaben machen, da ich solche Dressings "aus der Lameng heraus" zusammenrühre. Deshalb habe ich ca.-Angaben aufgeschrieben.
Man kann für dieses Gericht auch sehr gut gekochten Spargel nehmen, der bei einem "warmen" Spargelessen übrig geblieben ist. Und mit grünem Spargel schmeckt diese kleine Vorspeise auch sehr gut.
