In einem Topf wird die Brühe erhitzt. In einer separaten Schüssel Sahne, die 5 Eigelbe und den geriebenen Parmesan mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Die Mischung mit Salz und Muskatnuss würzen. Von der Brühe zwei mittlere Suppelkellen voll abnehmen und mit der Sahne-Ei-Parmesan-Mischung verrühren. Diese Mischung in die übriggebliebene Brühe gießen, nochmals erhitzen (nicht kochen) und dabei mit einem Zauberstab gut aufmixen. Sobald die Suppe dickflüssiger wird, ist sie fertig. In tiefen Tellern servieren und vorher ein paar dicke Tropfen Olivenöl auf die Suppe träufeln und schwarzem Pfeffer dekorieren.
