Die Äpfel sorgfältig waschen, Kerngehäuse ausstechen, in Hälften teilen (nicht schälen). Pro Portion eine Apfelhälfte in sehr feine Scheiben schneiden und in eine Salatschüssel geben. Apfelscheiben sofort mit dem Saft der Zitronen beträufeln, damit sie nicht braun werden.
Die Pinienkerne unter ständigem Rühren ohne Fett in einer Teflonpfanne goldbraun werden lassen. Apfelscheiben fächerartig auf Tellern anrichten. 3-4 EL Honig leicht erwärmen und über die Apfelscheiben träufeln. Vom Thymian 6 Zweige zurückbehalten. Den Rest abzupfen. Äpfel mit etwas gezupftem Thymian bestreuen.
Blech mit Backpapier belegen, Ziegenkäse darauf setzen und mit je 1 TL Honig bestreichen, je 1 Thymianzweig auflegen, unter dem Grill überbacken, bis der Käse leicht zerläuft. Käse vom Blech heben und auf die Apfelscheiben setzen. Mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen. Sofort servieren!
Tipp: Das Gericht kann auch als herzhaftes Dessert gereicht werden.
