Perlhuhnbrüste unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenkrepp abtrocknen. Die Perlhuhnbrüste mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer einreiben. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, Perlhuhnbrüste darin von beiden Seiten scharf anbraten und - sobald die Hautseite eine schöne braune Farbe zeigt - aus der Pfanne nehmen. Champignons putzen, vierteln und im Bratenfett der Perlhuhnbrust braten (ggf. noch ein Stück Butter dazugeben). Pfeffern, salzen und sobald die Pilze etwas Farbe angenommen haben, aus der Pfanne nehmen. Schalotten und Knoblauchzehen in feine Würfel hacken und im Bratensatz der Pfanne bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Bacon in feine Streifen schneiden und zu den glasigen Schalotten- und Knoblauchwürfeln geben, 2-3 Min. mitbraten. Den konzentrierten Geflügelfond zusammen mit der Schlagsahne in die Pfanne geben und bei großer Hitze 2-3 Min. aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Perlhuhnbrüste und Champignons zurück in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze noch ca. 10-15 Min. ziehen lassen. Petersilie waschen, mit Küchenkrepp trocknen, Blätter abzupfen und mit einem schweren Messer hacken. Petersilie über den Perlhuhnbrüsten verteilen.
Das Rezept funktioniert auch bestens mit Maispoularden- oder Hähnchenbrust ohne Knochen. Sofern kein konzentrierter Geflügelfond zur Hand ist, gehen auch 1-2 TL gekörnte Geflügelbrühe. Dazu schmeckt frisches Baguette.
