Roastbeef abspülen, abtrocknen, kräftig salzen und pfeffern und im heißen Butterschmalz in einer Pfanne goldbraun anbraten (ca. 2-3 Min. von jeder Seite). Ein Backblech mit einer doppelten Lage Alufolie belegen und das angebratene Roastbeef darauf legen. In den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 1 1/4 Std. ziehen lassen.
Mayonnaise, Schmand, Senf in eine Schüssel geben. Kräuter waschen, mit Küchenkrepp trocknen und den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Dill und Petersilie abzupfen und mit einem schweren Messer klein hacken. Gurken in kleine Würfel schneiden, hartgekochte Eier würfeln. Kräuter, Gurken- und Eierwürfel in die Schüssel geben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, evtl. ein wenig Gurkenwasser zugeben und im Kühlschrank 2-3 Std. ziehen lassen.
Die Kartoffeln koche ich bereits am Vortag oder Morgen. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Sie sollen nur leicht Farbe annehmen. Speckwürfel unter die Zwiebelwürfel rühren und alles noch einmal kräftig durchbraten, dann zur Seite stellen.
Reichlich Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Kartoffelscheiben darin verteilen. Nach Möglichkeit sollen diese nicht übereinander liegen! Kartoffeln salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Erst dann die Zwiebel-Speck-Mischung zufügen, noch mal alles kurz erhitzen.
Während die Bratkartoffeln in der Pfanne schmurgeln, das Roastbeef in dünne Scheiben schneiden und mit den fertigen Bratkartoffeln servieren. Remoulade extra dazu reichen.
Dieses Gericht lässt sich super vorbereiten und schmeckt auch Gästen.
