Backofen auf 225° vorheizen. Poularde waschen, trocken tupfen und in 8 Teile zerlegen. Pfeffern, salzen und auf ein Backblech oder eine große Auflaufform legen. Den Stiel und Wurzelansatz der Knoblauchknollen und die äußere Haut entfernen. Knollen - je nach Größe - halbieren oder vierteln und zwischen die Poulardenteile legen. Thymian- und Rosmarinzweige grob zerzupfen und ebenfalls auf dem Blech verteilen. Alles mit dem Weißwein und ca. 4-6 EL Olivenöl beträufeln und im Backofen auf die 2. Schiene von unten schieben und ca. 1 Std. backen.
In der Zwischenzeit Zitronen heiß abwaschen, trocknen und 2 davon in dicke Scheiben schneiden. 20 Min. vor Ende der Garzeit die Zitronenscheiben sowie die Oliven zu den Poulardenteilen geben. Die Schale der 3. Zitrone fein abreiben und kurz vor Ende der Garzeit über die Geflügelteile geben.
Wer mag, gießt ca. 10 Min. vor Ende der Garzeit 200 g Sahne dazu. Aber nicht über die Pulardenteile, damit die jetzt kross gewordene Haut nicht weich wird. Tipp: Dazu schmeckt frisches Baguette sehr gut, aber ich habe einfach ein paar geschälte, geviertelte Kartoffeln dazu gelegt. Zusammen mit dem weichen, gebackenen Knoblauch schmecken sie vorzüglich.
