Lachsfilets (ggf. auftauen) waschen, trocken tupfen, pfeffern, salzen und mit der Hautseite nach oben in eine große Auflaufform oder auf ein tiefes Backblech geben. Garnelen (ggf. auftauen) von der Schale befreien, abspülen und trocken tupfen. Dann zu den Lachsstücken legen. Zucchini in Scheiben schneiden, Knoblauch schälen, mit der flachen Seite eines Messer etwas andrücken und mit den Zucchini und Tomaten in die Auflaufform geben. Sardellenfilets klein hacken und zum Fisch geben. Zitrone in grobe Schnitze schneiden, Basilikumblätter grob zerzupfen und ebenfalls in der Form verteilen. Fisch, Garnelen und Gemüse salzen und pfeffern. Alles mit etwas Sardellenöl sowie 4-6 EL Olivenöl beträufeln. Parmaschinken zuletzt auflegen. Die Form auf der mittleren Schiene in den Backofen schieben und ca. 15 Min. grillen.
Diese Fisch-Gemüse-Pfanne schmeckt köstlich und ist superschnell fertig. Der Lachs bleibt dabei sehr saftig und das Gemüse hat noch Biss. Mit grünem Spargel schmeckt sie noch besser, doch den hatte ich gerade nicht vorrätig. Der Parmaschinken ist zum Schluss sehr knusprig und kann über alles gebröselt werden.
