Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Die Eier, das Mark der Vanilleschote und die fein abgeriebene Schale der Bio-Zitrone dazugeben, alles gut verrühren. Die gehackten Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Zusatz von Fett bei mittlerer Hitze goldbrauch rösten (Achtung! sie verbrennen schnell, wenn man nicht darauf achtet). Mehl, Backpulver und gerösteten Mandeln untermischen.
3 Äpfel schälen und in Würfel schneiden, in den Teig geben. Sahne schlagen und ebenfalls unter den Teig heben. Eine Springform (ca. 24 cm) mit der Butter ausfetten und den Teig einfüllen.Die restlichen 3 Äpfel ebenfalls schälen und in möglichst feine Scheiben schneiden. Den Kuchen damit fächerartig belegen. Es dürfen gern 2 bis 3 Schichten sein.
Den Kuchen für ca. 40 Min. in den vorgeheizten Backofen schieben. 5 Min. vor Backende den Kuchen mit dem braunen Zucker bestreuen und den Grill einschalten (wer keinen Grill in seinem Backofen hat, schaltet die Oberhitze und die höchste Temperatur ein). Den Kuchen herausnehmen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.
