Mein Wort Reich

 Kalbsschnitzel kalt abspülen, mit Küchenkrepp trocknen und jedes Schnitzel in 2 oder 3 Schnitzelchen schneiden. Schnitzelchen mit Salz und Pfeffer würzen, dann auf beiden Seiten leicht bemehlen. Knoblauch schälen und mit dem Messerrücken leicht andrücken. Butterschmalz erhitzen, den Knoblauch zugeben und die Schnitzelchen portionsweise auf jeder Seite kurz anbraten, bis sie etwas Farbe angenommen haben. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen (Backofen, 50°). Zuerst den Wein zum Bratfett und Knoblauch geben und um die Hälfte einkochen lassen. Dann die Brühe hinzufügen und ebenfalls auf die Hälfte einkochen lassen. Zitrone waschen, trocknen und in dünne Scheiben schneiden. 2-4 Scheiben (je nachdem, wie sauer man es mag) und die Kapern hinzufügen (wer keine mag, lässt sie einfach weg). Dann das gute Stück Butter unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzlchen in die Sauce legen und alles mit der Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt frisches Baguette oder Ciabatta, mit dem man die Sauce "aufwischen" kann.