Gâteau Victoire:
Sahne bei wenig Hitze langsam erwärmen. Die Schokolade fein hacken und in der warmen Sahne schmelzen. Dabei immer wieder umrühren.
Eine Springform mit Butter ausfetten, mit Mehl bestreuen und im Kühlschrank kühl stellen.
Den braunen Zucker, 6 Eier und das Salz vermischen und in einer Küchenmaschine ein paar Min. schaumig schlagen. Der Sabayon ist fertig, wenn sich die Masse mind. verdoppelt hat und kleine Bläschen zu sehen sind. Die geschmolzene Schokolade auf der niedrigsten Stufe gründlich untermischen. Die Masse in die Springform füllen und bei 180° ca. 40 Min. backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.
Mangosalat
Die Mango schälen und in Spalten schneiden. Die Spalten in gleichmäßig Rauten schneiden und das übrige Fruchtfleisch mit 1 EL Puderzucker und dem Saft einer Limette pürieren. Zum Schluss die Chiliflocken unterrühren.
Die Mango-Rauten mit 2 EL des Mango-Pürees vermischen und kalt stellen. Das restliche Püree ebenfalls kalt stellen. Zum Schluss die Chiliflocken unterrühren.
Ein Tortenstück vom Schokokuchen auf einen Teller setzen, jeweils einen Streifen Fruchtpüree "aufmalen", mit Himbeeren, Blaubeeren o.ä. dekorieren. Den Mangosalat in kleine Gläser füllen und mit Minzeblättern dekorieren. Gläser auf den Tellern plazieren und servieren.
Den restlichen Schokokuchen kann man gut mit geschlagener Sahne am nächsten Tag zum Kaffee servieren.
