Rote Bete unter fließendem Wasser waschen, dann in einen Topf legen, mit Wasser bedecken und ca. 45-50 Min. kochen. Das Wasser abgießen und die Rote Bete abkühlen lassen. Rote Bete mit einem scharfen Messer schälen (Handschuhe anziehen, die Farbe ist sehr intensiv), danach in grobe Stücke oder in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Aus 2-3 EL Traubenkernöl, 1 EL Balsamico, Salz, Pfeffer eine Marinade anrühren und über die Rote Bete geben. Mind. 1 Std. ziehen lassen.
Die Rote Bete auf zwei Teller verteilen und mit der Marinade beträufeln. Butter schmelzen, den braunen Zucker dazu geben und etwas karamellisieren lassen. Dann die Walnusskerne dazugeben, bis sie mit dem Karamell überzogen sind. Auf ein Stück Backpapier oder Pergament geben und abkühlen lassen. Von der Chicorée nur die obere Hälfte der Blätter in sehr feine Streifen schneiden. Ziegenfrischkäse mit den Finger zerbröseln und über die Rote Bete geben. Chicorée-Streifen und Walnüsse darüber geben und servieren.
Wer, wie auch ich, eine Abneigung gegen eingelegte, saure Rote Bete aus dem Glas hat, wird mit diesem Gericht eine neue Erfahrung machen. Ich durfte sie beim Besuch des Restaurants "Trific" in der vergangenen Woche machen und wollte es gleich ausprobieren. Meine war natürlich etwas anders im Geschmack, da ich nicht alle Zutaten im Detail kannte. Aber auch sie war sehr lecker.
P.S. Jetzt habe ich doch tatsächlich 11 x Rote Bete schrieben.
