Roastbeef mit Remoulade und Bratkartoffeln - 4 Personen
Für das Roastbeef:
1 kg Roastbeef (Rumpsteak, gut abgehangen)
1-2 EL Butterschmalz o.ä.
Salz/Pfeffer
für die Remoulade:
3-4 EL Mayonnaise (am besten 80% Fettgehalt)
1 Becher Schmand
1 Bund Schnittlauch
1 Bund glatte Petersilie
1 Bund Dill
1-2 TL mittelscharfen Senf
2-3 kleine saure Gurken
2 Eier (hart gekocht)
Salz/Pfeffer
für die Bratkartoffeln:
1 kg festkochende Kartoffeln (ich liebe "Linda")
100 g magere Speckwürfel, möglichst klein geschnitten
1 große Zwiebel
Butterschmalz o.ä.
Alufolie
Backofen auf 100° vorheizen.
Schmandkuchen mit Äpfeln
200 g weiche Butter
200 g Zucker
200 g Schmand
4 Eier (Gr. M)
1 Päckchen Vanillezucker
2 TL Zitronensaft
1 Prise Salz
250 g Mehl
150 g gemahlene Haselnüsse
3 strichene TL Backpulver
3 große Äpfel (Boskop, Cox Orange o.ä.)
Semmelknödel - 6-8 Personen
10 trockene, mind. 3 Tage alte Brötchen
3/8 l Milch
1 Bund glatte Petersilie
1 große Zwiebel
1 Stück Butter (ca. 20-30 g)
3 Eier (Gr. M)
Salz
Muskat, frisch gerieben
evtl. Paniermehl
Frischlingskeule - 4 Personen
Backofen auf 150° Ober-/Unterhitze vorheizen.
1 Frischlingskeule (ca. 1,2 kg)
10 Schalotten
6-8 getrocknete Tomaten ohne Öl
3 Zweige Rosmarin
Portwein oder Sherry
3 EL konzentrierter Wildfond (z.B. von 'Oscar')
Butterschmalz o.ä.
Salz, schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen
evtl. 1 EL Speisestärke
