Schweinefilet mit Pfifferlingen - 2-4 Pers.
1 großes Schweinefilet
1 Bund Lauchzwiebeln
2 Knoblauchzehen
12 kleine Rispen- oder Kirschtomaten
400 g frische Pfifferlinge
2 Becher Sahne
1 TL mittelscharfer Löwensenf
1 EL Demi-glace (Fleischfond-Konzentrat)*
Salz
frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
Butterschmalz o.ä. zum Anbraten
1 TL Speisestärke (Mondamin)
Alufolie
2 x in der Woche nehme ich eine Anhalterin mit nach Hamburg. Wie verabredet steht sie mittwochs und donnerstags, oft schon ein paar Minuten vor der verabredeten Zeit, an einer Straße in Reinfeld. Wie ein persönliches Kennzeichen windet sich - wie an jedem anderen Morgen auch - ein voluminöser Schal mehrfach verschlungen um ihren Hals, den Paisleys, Streifen, Tupfen oder Sterne zieren. Mit einem fröhlichen Guten Morgen! hüpft sie - adrett und passend zum Schal gekleidet - auf den Beifahrersitz...
Kürbis-Curry-Suppe mit Jakobsmuscheln - 4 Pers.
300 g Hokkaido-Kürbis
1 Schalotte
20 g frischen Ingwer
1/2 kl. rote Chilischote
2 EL Olivenöl
1 EL Currypulver
500 mlGemüsebrühe Instant
150 ml Kokosmilch (Dose)
4 (6) Jakobsmuscheln (küchenfertig)
Salz, Pfeffer, etwas Mehl
2 EL halb steif geschlagene Sahne
etwas Butter
ein paar Koriander- oder glatte Petersilienblättchen zur Deko.
Zwetschgentarte mit Guss
Für den Mürbeteig:
250 g Mehl
75 g Zucker
1 Ei
1/2 TL Backpulver
125 g Butter (kalt, gewürfelt)
etwas Butter zum Ausfetten der Form
Mehl, Backpulver, Butterwürfel, Zucker und Ei schnell verkneten (ich nehme hierfür meine Küchenmaschine und den Knethaken, geht prima). Den Teig in Folie einschlagen und für mind. 1 Std. in den Kühlschrank legen.
Für den Belag:
400 g Zwetschgen (bereits gewaschen und entsteint)
30-50 g Amarettini-Kekse
Für den Guss:
200 g Sahne
100 g Zucker
2 Eier
1 Vanillezucker
Backofen auf 180° vorheizen.
