Schnelle Perlhuhnbrust 4 Personen
4 Perlhuhnbrüste Suprême (ganzes Brustfilet mit nur einem kleinen "Anfass-Knochen")
500 g Rosé-Champignons
200 g Schlagsahne
1 Packung Bacon
2 Schalotten
2-3 Knoblauchzehen
frische Petersilie
1 EL konzentrierter Geflügelfond (z.B. von 'Oscar')
Butterschmalz o.ä.
Butter
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Meine Lieblings-Fonds, die ich im Frischeparadies Hamburg bekomme.
Filet Wellington 6 - 8 Personen
Die Zutaten:
Braten:
1,2 kg Rinderfilet (davon das dicke Mittelstück)
Salz + Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
Olivenöl
Butter
Farce:
4 Schalotten, fein gewürfelt
500 g frische Champignons
30 g Butter
50 ml Madeira
50 ml Sahne
3 El glatte Petersilie, gehackt
200 g Gänseleberpastete
Verpackung:
2 Pk. Blätterteig TK à 450 g)
1 Eiweiss
1 Eigelb
etwas Sahne
Sauce:
1 Schalotte, fein gewürftelt
250 ml Madeira oder Portwein
400 ml Rinderfond (Glas)
kalte Butter
Backpapier
Dieses Rezept ist etwas aufwendig, aber es kann sehr gut vorbereitet werden. Denn danach wartet das "Paket" bis zu seiner Vollendung im Kühlschrank.
Schneller Birnenkuchen
1 Becher Schlagsahne (200 g)
1 Becher Zucker (dafür den leeren Sahne-Becher nehmen)
2 Becher Mehl
1/2 Backpulver
3 Eier
4 feste, saftige Birnen (z.B. Williams)
etwas Butte zum Einfetten der Form
2-3 EL brauner Zucker
Puderzucker
Wirsingrouladen mit Wildhack - 2-4 Pers.
1 großer Wirsingkopf
800 g Wildhack
50 g getrocknete Steinpilze
1 altbackenes Brötchen
1/8 l Milch
2 TL mittelscharfen Senf
Salz, Pfeffer
100 g Butter
ca. 20 Zahnstocher
Für die Sauce:
1 kl. Glas Wildfond
1/8 l Sherry
oder 1/4 l Brühe, falls weder Wildfond noch Sherry vorhanden sind
1 Becher Sahne
1 EL Speisestärke
Salz, Pfeffer
