Marinierte Rote Bete mit Ziegenfrischkäse - 2 Personen
1 Rote Bete (faustgroß)
50 g Ziegenfrischkäse
1 Chicorée
10 Walnusskerne
Traubenkernöl
weißer Balsamico-Essig
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1-2 TL brauner Zucker
etwas Butter
Beim Einkauf darauf achten, dass die Schale der Rote Bete nicht verletzt ist (sonst verliert sie beim Kochen die schöne rote Farbe).
Baba Ganoush - Auberginencreme
1 grosse Aubergine (am besten bio)
1 gelbe oder rote Paprika
1 Bund Pfefferminze, klein gehackt
Saft einer halben Zitrone
4 EL Olivenöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Rosenpaprikapulver
Salz
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
Backofengrill einschalten. Aubergine halbieren, mehrmals mit einer Gabel in das Fruchtfleisch stechen und im Backofen (ohne Zugabe von Öl) ca. 20 Min. grillen. In der Zwischenzeit die Paprikaschote putzen, waschen und in sehr feine Würfel schneiden. Minze ebenfalls waschen und klein hacken. Das inzwischen weiche Fruchtfleisch der Aubergine mit einem Löffel aus der Schale kratzen und in einem hohen Gefäß mit dem Paprikapulver, der kleingehackten Minze, Zitronnensaft, Olivenöl, Salz und Knoblauch pürieren. Die Paprikawürfel in etwas Öl weich dünsten und unter das Püree mischen. Mind. 1 Stunde ziehen lassen.
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Gâteau Victoire (Schokoladenkuchen) mit Chili-Mango-Salat
- 4 Personen
350 g Zartbitterschokolade (76% Kakao)
220 ml Sahne
6 Eier (L)
100 g brauner Zucker
1 Prise Salz
Puderzucker
1 EL Mehl zum Ausstreuen der Form
1 große reife Flug-Mango
1 TL Chiliflocken
1 Limette
Puderzucker
Himbeeren, Blaubeeren o.ä. für die Deko
etwas frische Minze
Backofen auf 180° vorheizen.
Versunkene Äpfel
250 g weiche Butter
250 g feiner Zucker
1 Prise Salz
1 Pck. Vanillezucker
2 gestrichene TL Backpulver
abgeriebene Schale einer Biozitrone
4 Eier (M)
200 g Mehl
100 g Speisestärke (Mondamin)
9 kleine Äpfel
Orangenmarmelade (ca. 70 g), Aprikosenmarmelade schmeckt auch
50 g gemahlene Haselnüsse
Guss
150 g Creme fraiche
2 EL feiner Zucker
1 Gefrierbeutel
Backofen auf 175° vorheizen.
